白族的见面礼－－“三道茶”

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“三道茶”是白族人民待客的独特礼俗。在大理一带，只要您一进主人家门，就成了客 人。主人热情地把您迎进专门招待客人的堂屋就座，也同您边交谈边忙着架火烧水。待水开后，把一只专作烤茶用的小砂罐先放在火上供热，放入一小撮茶叶，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色变微黄，冒出一股诱人的清香时方才冲入开水。这时，只听“哧喷”一声，罐内茶水翻腾，化成泡沫溢出罐外， 像一朵盛开的绣球花。白族人认为这才是吉祥的象征。如果不是这样，那么还要重新烘烤。有趣的是，执罐烤茶的人面对茶罐冒起的绣球花和“哧嚓”、“哧嚓”的响声，一边抖动茶罐， 一边喊“落、落、落”或“窃、窃（白族话好的意思）。”等泡沫落下，又冲入沸水，茶便惯好了。这头道茶，人们也叫它 “雷响条’。它茶色如唬拍，晶莹透亮，主人往盅内斟上两三 滴，加上少许开水，将杯双手举齐后递给客人。然后唱道：

　　您是远方的山鹰，带来吉祥和幸福，翻山越岭不辞 苦，飞来我家落。愿生活吉祥如意，愿日子像您的祝福， 喝盅我们的家茶，祝您也幸福。

　　一品尝，那味道苦中香醇，别有一番清香。当您品完第一道茶，只见主人拿出一个小碗，碗里早已盛有切成薄片的核桃片仁和红糖，一沏人热茶水，刹时，那碗里茶水飞翻，薄仁片就像蝉翼翅翔，加之茶香扑鼻，令人有一种美的享受，这就是第二道茶，人们又叫它“甜茶”或“糖茶”。当您美滋滋品着第二道茶时，也许会听到这样内容的歌：

　　甜茶一杯敬朋友，甜茶一杯献远客，端上甜茶甜似 蜜，恰似一家人。喝下甜茶话更浓，喝下甜茶情更深，喝 下甜茶叙友谊，声声甜入心。

　　而这第三道茶，更是出人意料之外，主人先舀半匙蜂蜜，又再加上三两粒紫红色花椒放人盅内，彻上茶水后，客人边晃边饮，其味甜而微麻又略苦。有的地方把第三道茶又叫“扇茶”，那做法更是别出心裁，主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烘烤，等乳扇发泡呈黄色后，揉碎放进茶碗 里，同时加入一些红糖后冲入热茶水，稍用筷子搅拌后就敬客。这样您既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，同时也许还会听到这样的歌： 

　　三道香茶敬朋友，一道香茶一道情，一道香茶一道意，客人莫嫌弃。先苦后甜话友谊，先苦后甜话友情，情深意浓话更香，亲上又加亲。

　　据说，这“三道茶”是白族人家接待女婿的一种礼节。而 品茶，作为一种艺术，早在唐代的《蛮书》中就有记载，一千 多年前的南诏时代，白族就有了饮茶习惯。随着生活的发展， 它成了一种独特的茶文化，成了白族待客的独特礼俗。到了明代；以茶待客成了白族人民的礼节。当年徐霞客来大理时，也被这种独特的礼节所感动，在他的名著《徐霞客游记》中，对 白族的这种品茶方式有过这样一段生动的描述：“注条为玩， 初清茶、中盐茶、次蜜茶。” 如今，随着对外开放和旅游业的发展，“三道茶”更是成 了白族人待客的见面礼，不管你下塌在何处，都可以品到辅以 歌舞的“三道茶”。