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土家年粑粑

10-19 01:21:18 | 浏览次数: 95918 次 | 栏目:中国民风民俗
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恩施土家族为了饮食方便,有经常做粑粑的习惯,平时做的粑粑用什么原料叫什么名称,如米粑粑、包谷粑粑、荞粑粑、麦粑粑、红苕粑粑等,惟有冬腊月做的准备过年的粑粑,统称年粑粑。
  年粑粑主要有两种,一种为吊浆粑粑,将糯米籼米掺合(也用糯高梁),用水浸泡后推细,盛入包袱或布袋悬吊一夜至水将干,用手或木模做成圆饼形,蒸熟即成。用木模做的又称印子壳粑粑。另一种为糍粑,用糯米或糯包谷制成。做糍粑俗称打糍粑,是土家族农家春节前的一件盛事。因打糍粑是一件力气活,年轻力壮的小伙子互相到各家帮忙,惹得年轻姑娘到场观看。各家将糯米饭弄细成团的方式不尽相同,有的用碓舂,有的用木杵杵,有的用木槌槌,有的则用细竹扎成把子戳。因糯米饭太粘,虽然冬腊月的天气,严寒,小伙子们也要脱掉上衣赤膊上阵,仍然累得汗流浃背,力气不济者往往被饭团粘扯打倒栽冲,引得姑娘们不停地嬉笑。对那些力气足,动作干净利落的小伙子,姑娘们会大声喝彩,有的还会唱山歌给予奖励。这时满屋欢声笑语,人们早已把劳累与严寒抛到了九霄云外。小伙子们将糯米饭打细成团,上了年纪的人开始做粑粑,将粘饭团扯成小坨,放进木模中挤压,再磕出即成了又圆又大的糍粑。因木模内雕刻的花纹不同,做出的糍粑花形不同,外圈有圆线纹、回形纹、点状纹、万字纹、缠枝花纹多种,中间则有寿桃、牡丹、石榴、仙猴、双喜字、喜鹊闹梅、鲤鱼跳龙门等图案,加上糯米原料质地的晶莹玉润,与其说是烘托节日气氛的年粑粑,倒不如说是一件件精致美丽的艺术品。
  年粑粑除了自食,主要用于拜年赠送的礼品和对拜年者回赠的礼物,特别是农村人给城市的亲朋好友拜年,年粑粑很受欢迎。
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