闲话白菜
钱国宏
①
白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌
“
白菜宴”
，既解馋又养生。②
白菜栽培历史悠久，种类繁多。
据考证
，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。③
白菜味道鲜美，营养丰富，有
“
菜中之王”
美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“
肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
④
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：
“
白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”
。清代《本草纲目拾遗》中说：“
白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”
，并说“
冬汁尤佳”
。⑤
白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的
“
大白菜烧丸子”
。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“
醋溜白菜”
。东北有道名菜就叫“
栗子烧白菜”
，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“
奶汁靠白菜”
、“
如意白菜卷”
等等一系列菜肴。⑥
总之，白菜食用方法很多，
仅
入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“
翠花，上酸菜！”
2010.1.15
第14
版，有删改）1
．请用简洁的语言概括出白菜的三种特征。（
3
分）2
．第
④
段中画线的句子采用了什么说明方法？有何作用？（2
分）3
．结合语境，说说文中画直线的句中加点词语的作用。（任意选作一题，
2
分）（
1
）“
据考证
，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。”
句中的“
据考证”
能否删掉，为什么？（
2
）“
白菜食用方法很多，仅
入书的就有数百种。”
句中的“
仅”
若换成“
全部”
，表达效果有什么不同？答案：
1
．历史悠久，种类繁多；味道鲜美，营养丰富；有药用价值。（
3
分，每一点1
分）2
．引用的说明方法（
1
分）。通过引用古代医书使“
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值”
更有说服力（1
分）。3
．（
1
）不能去掉。其理由是：“
据考证”
是根据资料考核证实并作出了一定的结论，说明“
白菜栽培历史悠久”
不是凭空捏造（1
分）。若去掉，有可能让人觉得是杜撰的，体现不了说明文语言的科学性（严密性、准确性）（1
分）。（判断错，该题不得分；判断正确，不讲理由，也不得分）（
2
）“
仅”
表范围小的副词，表示“
白菜食用方法”
只限制在“
入书”
范围内，不包括还没入书的（1
分，意思接近亦可）。“
全部”
表范围大的副词，表示没有遗漏，这与客观事实不符合（1
分，意思接近亦可）。