全国2010年10月高等教育烹饪工艺学(二)自考真题试卷

全国最新一年10月高等教育烹饪工艺学(二)自考真题试卷课程代码：00978

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.质量最好的燕窝是( )

A.毛燕

B.龙芽燕

C.血燕

D.官燕

2.适宜于蒸气加热涨发的原料是( )

A.木耳

B.粉条

C.海参

D.乌鱼蛋